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お寿司のいわれ

寿司(鮨、鮓、すし、壽司)は、主に酢で調味された飯(酢飯)と魚介類や野菜などを組み合わせた日本料理である。 起源は東南アジアで魚を保存するために米の中に魚を漬けたもの。

語源は酸っぱいという意味の形容詞である酸しとされている。鮓はもともとは塩・麹・糟で漬けた魚のことを、鮨は魚醤の一種を表す言葉であった。「寿司」は江戸時代中期から使われるようになった当て字だそうです。